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Coordenador do curso de Gastronomia explica ao Diarinho como o pão cresce

14/11/2018 20h10

O crescimento do pão é pura química. O fermento é o principal responsável por dar volume ao alimento graças às leveduras (fungos como bolores e cogumelos) existentes. Essas leveduras se multiplicam porque absorvem o açúcar e o amido da farinha de trigo, conforme explica o coordenador do curso de Gastronomia da Universidade Metodista de São Paulo, professor Eduardo Gomes Lucas, em entrevista ao Diarinho de 11 de novembro passado, suplemento infantil do Diário do Grande ABC.

O ponto de partida é usar cinco partes de farinha de trigo para três de água – na prática, cerca de 500 gramas de farinha para 300 mililitros de água. Já as quantidades de fermento e sal variam conforme a receita. Professor Eduardo avisa que, qualquer que seja a quantidade, é preciso sovar (misturar, amassar) e respeitar o tempo de ‘descanso’ do pão.

Leia a íntegra da reportagem Como o pão cresce no forno?

Esta matéria foi publicada no Jornal da Metodista.
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